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随着地球持续升温，满足全球约100亿人的粮食需求变得越来越具挑战性，定量研究历史和将来的气候变化对粮食产量的影响一直是世界范围内普遍关心的科学问题。2018年6月11日，《美国国家科学院院刊》（PNAS）发表两项研究指出，气候变化会降低作物产量，造成潜在的食物短缺并影响全球人类的营养摄入。虽然发展中的热带国家可能受到的冲击最大，但气候变化对财务稳定的破坏可能会影响到全球的各个角落。

第一项研究题为《未来变暖使全球玉米产量同步冲击的可能性增加》（Future Warming Increases Probability of Globally Synchronized Maize Production Shocks），来自美国华盛顿大学（University of Washington）、斯坦福大学（Stanford University）和明尼苏达大学（University of Minnesota）的科研人员，利用玉米产量和气候变率的全球数据集以及未来的温度预测，通过结合玉米产量的经验模型和全球变暖的情景分析，研究了未来全球升温2 ℃和4 ℃的情景下，世界主要玉米生产国和出口国的产量变化情况。研究结果表明，气候变化将增加世界上最大的玉米种植区同时出现作物歉收的风险。玉米产量变化存在显著差异，这主要取决于全球气温上升幅度。到21世纪末，升温2 ℃将使美国、中国、巴西和阿根廷的玉米产量分别减少18%、10.4%、7.9%和11.6%，而升温4 ℃则会使这些国家的玉米产量分别减少46.5%、27.4%、19.4%和28.5%。同时，随着温度升高，玉米主要产区同时遭受严重产量损失的可能性也会增加，对于美国、巴西、阿根廷和乌克兰这4个最大的玉米出口国来说，升温2 ℃时产量同时降低10%的可能性约为7%，升温4 ℃时可能性增加至86%。研究人员指出，全球范围内玉米大部分都用于喂养牲畜和生产生物燃料，玉米产量的波动可能会波及全球市场，导致粮食价格上涨和粮食短缺，特别是对于生活在极端贫困中的8亿人而言更是如此。

第二项研究题为《环境变化对蔬菜和豆类的产量及营养质量的影响》（Effect of Environmental Changes on Vegetable and Legume Yields and Nutritional Quality），来自英国伦敦大学伦敦卫生与热带医学院（University of London, London School of Hygiene & Tropical Medicine）和芬兰赫尔辛基大学（University of Helsinki）的科研人员，通过系统调研1975—2016年出版的跨越40个国家的174份研究报告，分析了气候变化造成的环境变化如何影响全球蔬菜和豆类的产量与质量。研究结果表明，气候变化的影响，特别是臭氧浓度升高、土壤盐度增加以及可利用的水资源减少，将会降低蔬菜和豆类的产量。对人类营养至关重要的蔬菜和豆类对温度升高特别敏感，并且比主食或谷类作物更容易受到热胁迫的影响。如果不努力减少温室气体排放，至21世纪下半叶，缺水和臭氧会削减大约35%的蔬菜产量。