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10月26日，《自然·食品》（Nature Food）发表题为《简单的饮食替代可以减少碳足迹并改善美国不同人群饮食质量》（Simple Dietary Substitutions Can Reduce Carbon Footprints and Improve Dietary Quality Across Diverse Segments of the US Population）的文章，通过分析美国7753名儿童和成年人的饮食摄入量数据，确定了简单、可行的饮食替代模式，研究发现，这种高碳食物向低碳食物的替代有助于减少碳足迹并改善健康。

粮食生产导致的人为二氧化碳排放量约占全球排放总量的1/3，是气候变化的关键因素。而不良饮食是造成发病率和死亡率上升的主要原因。人类饮食对个人和地球的健康均产生重大影响。基于此，来自美国斯坦福大学（Stanford University）、哈佛大学（Harvard University）等机构的研究人员，基于美国7753名儿童和成年人的饮食摄入量数据，分析了饮食替代如何影响碳足迹和饮食质量，并对其健康指数进行评估。研究结果表明：①可将样本分为4种食物组，包括蛋白质、混合菜肴、牛奶和乳制品、饮料。每一种食物替代，都需要用1种类似的低碳食品替换高碳食品。比如，对于蛋白质，大多数替代品都是用家禽替代牛肉；对于混合菜肴，用家禽或者素食替代牛肉或猪肉等主菜；牛奶和奶制品的替代品主要包括大豆或杏仁；大多数饮料的替代品则用水果。②所有食物组中，如果食用高碳食品的消费者都转向食用低碳替代品，这将使美国的食物碳足迹减少30%以上。其中，蛋白质和混合菜肴选择低碳食品替代时，其环境和健康效益最显著。③如果所有食物组中均采用低碳食物替代品，消费者的整体饮食质量将提升4%~10%（即健康饮食指数得分比替代前高2~5分），且这一健康改善惠及所有年龄、性别、种族和民族群体。该研究发现在一系列食物组中进行简单、可行的饮食替代，在减少饮食碳足迹的同时有助于提升整体饮食质量。研究强调改善饮食的“小改变”可能是解决饮食对气候和健康影响的一个起点，鼓励改善饮食习惯，从而减少饮食的环境影响。