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4月25日，《自然》（Nature）发表题为《欧洲饮食中纳入新型食品可降低超过80%的全球变暖潜势、水消耗和土地利用》（Incorporation of Novel Foods in European Diets Can Reduce Global Warming Potential, Water Use and Land Use by Over 80%）的文章指出，用新型食品（如合成奶、昆虫肉或真菌蛋白）替代现有饮食中的动物源食品，可以使与饮食相关的全球变暖潜势等环境影响降低80%，同时仍能满足必需的营养需求。

全球食物系统正面临着以可持续方式提供健康和充足营养的重大挑战。新型食品生产技术的最新进展为改善食物系统可持续性提供了潜在的解决方案。亟需充分理解在饮食中加入新型食品带来的环境影响。基于此，来自芬兰赫尔辛基大学（University of Helsinki）、阿尔托大学（Aalto University）和芬兰自然资源研究所（Natural Resources Institute Finland）等机构的研究人员通过在欧洲饮食中纳入新型/未来食品（novel/future foods, NFFs）替代动物源食品来估计全球变暖潜力、水消耗和土地利用的影响。

结果显示：①NFFs替代现有饮食方式，转向低肉类消费，可以产生健康和环境效益；②与常规饮食相比，优化的杂食（omnivore, OMN）和纯素食（vegan, VEG）饮食方式可降低81%~84%与饮食相关的全球变暖潜力、水消耗和土地利用影响；③优化的NFFs饮食方式与OMN和VEG饮食方式相比，其影响在此基础上进一步降低4%~34%。研究结果不仅表明NFFs对更可持续食物系统的潜在贡献，同时揭示了在欧洲生活背景下与各种饮食选择相关的协同作用与权衡。